VELLUTATA DI PORCINI •

• Tagliate i porcini a fette. Sbucciate le patate e tagliatele in cubetti piccoli, affettate finemente lo scalogno.
  
• In un tegame, fate rosolare nel burro lo spicchio d’aglio e lo scalogno, poi aggiungete le patate.
  
• Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo, unite quindi anche i funghi e fateli saltare per altri 10 minuti insieme alle patate.
  
• Aggiungete il resto del brodo, aggiustate di sale e di pepe, togliete lo spicchio d’aglio.
• Quando i funghi e le patate saranno cotti, toglieteli dal fuoco e, con un frullatore a immersione, fatene una crema omogenea.
  
• Rimettetela sul fuoco, molto basso, aggiungete la panna da cucina e il prezzemolo tritato.
• Rimestate con delicatezza; quando inizierà a sobbollire toglietela e versatela subito nei piatti già preparati con i crostini di pane abbrustolito sul fondo.